年之前,屠户在自己家中自行屠宰生猪,关系相近者可以在面盆中接入一些清水,放少许盐巴,自主接血、搅拌,凝固后在锅中微煮,而后食用。其时,猪血比较纯净、卫生。是年,实行定点屠宰,每个乡镇至少有一家定点屠宰场,各屠宰场依然延续传统工艺,手工屠宰,猪血经营者可以根据需用量,给场主交点钱,承包血源,加工后进入市场销售。此时,由于加工水平有限,仍旧是纯粹的猪血,只是卫生状况有所下降。后来,定点屠宰场经过资本、人情关系角逐,绝大部分被取缔,个别进行升级改造,进入机械化屠宰时代,尤其是在2016年之后,一个区(县)原则上只保留一家定点屠宰企业,实行流水作业。猪血流入放血池,被专人承包,部分加工后进入市场销售,部分晒干后提取血红素。个人认为,由于猪血价格低廉,不存在以其它东西冒充、造假可能。只是生猪屠宰行业被垄断后,进行流水作业,猪血流入放血池后卫生堪忧,而且不排除一些人为了增加产出量,加工时加入了淀粉等物质,可能已经不是纯粹的猪血。目前市场上的猪血有真假之分,真猪血自然是用猪血做的,还有一种是用血粉和凝固剂等制成。多数猪的血做了深加工原料,农家自宰的猪血自己就消化了,所以市面上的真猪血并不多,这个大家都懂得。
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2024-03-27