馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛 -pg电子游戏试玩平台网站

提问时间:2024-03-17 04:40:05 #啤酒酵母粉#酵母
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用户头像 苏杰西 最佳回答

先来看看蒸馒头塌陷什么原因? 这个问题,做过馒头的人都体验过,一锅白花花的馒头总有一两个那么不合群,又塌又小,还不好吃,可为什么一锅馒头就一个会这样呢,尤其是新手,做的馒头总是和想象差距很大,那为什么会出现这样的问题呢,出现这样的问题应该怎么解决呢? 首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑,表面粗糙的情况 这种情况比较多见,主要表现为馒头表面不光滑,而且常见有开裂的情况,那这样的包子在美观上就会大打折扣,而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中,面团的弹性增强,从而出现这样的情况。 而要解决这样的情况,一般可以捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右),放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅。 第二、蒸馒头出现塌陷的情况 这是很多新手最为常见的一种情况,蒸的馒头和老手蒸的差别非常大,蒸好的馒头本来膨胀的很大,可打开蒸笼之后,马上就塌陷,极其的不美观,更别说口感了,一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中,发酵时间太长,从而引起面团内部的组织扩大扩散,从而造成面团表面膨胀,撑起表面却导致整个支撑力薄弱,所以会出现膨胀后又塌陷的情况。 而要解决这种情况,方法很简单,在发酵的时候注意一下,少放些发酵粉或者是减少发酵的时间,这样就防止发酵过度。 第三、馒头缩水 这个和第二种情况是一类情况,但是刚好相反,馒头蒸出来之后,没有想象中的又白又大,反而是又小又丑还跟漏了气一样,扁成一块。这种情况其实也是因为发酵的原因,膨胀是因为发酵过度,而如果出现干煸的萎缩的情况,那就是发酵不足,从而导致面团发酵不顺利,面团内部组织无法顺利打开。 解决这种情况,那就在发酵的时候注意,看发酵粉是否够量,或者是发酵的时间是否足够。 第四、馒头不松软,硬邦邦的口感很差 馒头松软,一般特别招人喜欢,可要是蒸出来的馒头如果硬邦邦的,那你一定不爱吃了,但蒸馒头把馒头蒸的跟石头一样,是常见的事,很多人都遇到过,而也只能对着硬邦邦的馒头无能为力。 其实呢,这种情况主要是因为发酵不好,特别是在二次发酵的时候,发酵的时间非常短造成的,让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有撑起,所以整个馒头还是呈现硬的状态。 而解决这种情况,就在发酵上下功夫,增加发酵时间,特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量。 第五、馒头内部太过松软,甚至出现大孔 馒头有蒸出来硬邦邦的,那也有相反,馒头整出来松松散散的,吃起来跟吃粉一样,口感极差,这种情况,也是因为发酵,发酵过度,从而面团内部内部组织扩散,在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。 第六、馒头黏在一起,一个粘一个,扯开来还掉皮 这种情况常见把,面团蒸好之后,打开锅,锅里的馒头一个粘着一个,有的还黏在蒸笼上,如果武力扯,那馒头肯定不完整了,扯的皮儿都掉。这种情况其实很简单,不关发酵的事,业不关和面的事,它其实就是一个馒头与馒头之间的空间问题。 解决这种情况,非常简单,增加馒头之间的置放距离就可以了。

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