酵母发面和碱面发面哪种好 -pg电子游戏试玩平台网站

提问时间:2024-03-17 00:34:02 #啤酒酵母粉#酵母
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用户头像 苏杰西 最佳回答

酵母发面相对于老酵子加碱面的,从营养学上来说,要好一些。 老酵面发面是传统的使用法,老一代人都会使用老酵子发面,然后用碱面去兑制。就是现在,还是有很多人在使用。老人们吃习惯了老酵面的馒头,一时半会也改不过来,就比如我家孩子奶奶,就是这样,你无论说酵母有多好,她还是一如既往发使用她的老酵子发面,非说老酵子的好吃。后来我也就索性不说了。 为什么说酵母发面会好一些呢?这是因为: 首先、我们吃的谷类食物,包括小麦、大麦、莜麦等等,都富含b维生素,特别是维生素b1,b2在对神经组织和促进胃肠蠕动方面有很大的作用。如果用老酵子发面的话,会产生酸的味道,所以就需要用碱面来中和,而维生素b1以及其他所含的不耐碱营养素,就会大量的损失。而现代人的饮食中,由于吃的较精细,反而最易缺乏维生素b1和维生素b2、。当我们的身体缺乏维生素b1或维生素b2以及烟酸的时候,就会出现很多症状比如消化不良、脂溢性皮炎、继发性贫血,血管变得很脆、疲劳乏力、记忆力差、失眠、口腔溃疡等。而且引起很多慢性疾病的发生。 其次、酵母本身就富含b族维生素,烟酸等,而且用它发面,也方便,不需要再用碱面来兑制,这样大大增加了营养素含量,提高了维生素b1、维生素b2以及烟酸的利用率。 所以说,从健康营养上来说,还是酵母粉有优势。

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