如何鉴别冷榨、热榨和精炼胡麻油 -pg电子游戏试玩平台网站

提问时间:2024-02-11 22:42:02 ##
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1、颜色:冷榨胡麻油是淡黄色的;精炼胡麻油几乎是无色的;热榨胡麻油为深黄色甚至是褐色的。 2、气味:冷榨胡麻油有种淡淡的鱼香味和生油味;精炼胡麻油的鱼腥味会很重;热榨亚麻籽的糊香味很浓。 3、味道:冷榨胡麻油口感是“生油味”;精炼胡麻油口感是很浓的“鱼腥味”;热榨胡麻油口感是“糊香味”,所以在西北地区,热榨胡麻油又称为“胡麻油”。 冷榨初榨亚麻油: 因只进行一次压榨,亚麻籽不经加温处理,压榨温度低,充分保留了亚麻籽的营养成份及活性物质。这种油需特殊的生产设备及工艺,出油率低,价格高。这种方式基本保留了亚麻油中的所有活性物质,α-亚麻酸也较高,一般在51-57之间,是亚麻油之极品。 辨别方法:油色金黄色,有浓浓的生亚麻籽味,淡淡的鱼香味和生油的味道,油感浓郁。 热榨亚麻籽油: 一般设备不将亚麻籽炒热,破坏亚麻籽中的蛋白结构,就很难榨出油来,因此热榨就是把亚麻籽炒热到90°左右,随着炒制温度的提高,亚麻籽中活性物质破坏程度也就越高。一般亚麻酸含量在30左右。 辨别方法:油色较深,香味浓。香味越浓亚麻籽炒制温度也就越高,活性物质破坏程度也越高。

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